Téli minestrone leves, a hideg napokra

Egy kiadós szánkózás vagy havas séta után ez a legjobb leves, amit elkészíthetsz! Sok zöldség van benne, így nemcsak egészséges, hanem laktató is.  A meleg folyadék és tápanyagok azonnal átmelegítik a testet, ellensúlyozva a hideg hatását. A sok zöldségnek köszönhetően, azonnal pótolja az elvesztett folyadékot és a benne oldott ásványi sókat.

• 2 szál sárgarépa
• 1 fej vöröshagyma
• 5 darab koktélparadicsom
• másfél liter zöldségalaplé
• 2 darab zellerszár
• 5 dkg parmezán (reszelt)
• 30 dkg fehérbab
• 1 kávéskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• ízlés szerint bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 darab édesburgonya
• 1 marék petrezselyem
• kevés kakukkfű

A hagymát vágjuk apróra, a zöldségeket kockázzuk fel. Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban. Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a zellerszárat és a fokhagymát. Időnknént megkeverve addig pirítsuk, amíg a hagyma üvegesre nem párolódik. Adjuk hozzá az édesburgonyát, a koktélparadicsomokat, a kakukkfüvet is morzsoljuk bele, jól keverjük el. Addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Adjuk hozzá a fehér babot és a maradék zöldségalapot. Sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá petrezselymet és a reszelt parmezánt.

Jó étvágyat!