Tavaszköszöntő zöldségleves – a megújulás íze a tányérban

Ahogy a természet lassan felébred, a szervezetünk is vágyik a friss, könnyű, mégis tápláló fogásokra. A tél nehezebb, tartalmasabb ételei után ilyenkor különösen jól esik egy olyan leves, amely nemcsak felmelegít, hanem energiával is feltölt. A tavaszi zöldségleves pontosan ezt adja: frissességet, vitaminokat és egy kis könnyedséget a mindennapokba.

A szezon első zsenge zöldségei – a sárgarépa, a karalábé, a zöldborsó vagy akár a spárga – tele vannak rosttal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, amelyek támogatják az immunrendszert és segítik a szervezet regenerálódását a hideg hónapok után. Egy ilyen leves nemcsak egészséges, hanem a tavaszi megújulás szimbóluma is lehet a családi asztalon.

• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 kisebb karalábé
• 1 marék friss zöldborsó
• 1 kisebb cukkini
• 1 csokor újhagyma
• 1 marék zöldbab (friss vagy fagyasztott)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1,5 liter zöldségalaplé vagy víz
• só, bors ízlés szerint
• friss petrezselyem vagy kapor
• pár csepp citromlé

• A zöldségeket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, majd kisebb kockákra vagy karikákra vágjuk.
• Egy lábasban az olívaolajon üvegesre pároljuk az apróra vágott újhagymát.
• Hozzáadjuk a sárgarépát, fehérrépát és a karalábét, majd néhány percig együtt pároljuk.
• Felöntjük az alaplével vagy vízzel, és közepes lángon főzni kezdjük.
• Felöntjük az alaplével vagy vízzel, és közepes lángon főzni kezdjük.
• Sózzuk, borsozzuk, majd addig főzzük, amíg minden zöldség kellemesen roppanósra puhul.
• A végén friss petrezselyemmel vagy kaporral megszórjuk, és pár csepp citromlével frissítjük az ízeket.