Tavaszi zöld pesto pirított kovászos kenyérrel és lágytojással

A tavasz első zöldjeiből készült pestók nemcsak frissek és zamatosak, hanem kiválóan alkalmasak a vitamin raktárak feltöltésére is. A klasszikus bazsalikom mellett ilyenkor számos vadnövény és friss kerti zöldség válik elérhetővé.

Ez a fogás egyszerre szezonális, fenntartható és trendi. A vadon gyűjthető zöldek igazi superfoodok, a kovászos kenyér a ropogós és egészséges, a lágytojás pedig az örök klasszikus, így kerül egy tányérra a tavasz.

Hozzávalók (1 kis üveghez):

• 1 csokor medvehagyma
• 1 marék fiatal csalán (forrázva)
• 1 marék tyúkhúr vagy spenót
• 1 marék pirított dió vagy fenyőmag
• 50 g parmezán vagy pecorino
• kb. 1 dl olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• pár csepp citromlé

Elkészítés:

Tedd az összes hozzávalót egy aprítógépbe, és krémesítsd. Ha sűrű, adj hozzá még olívaolajat. Kóstold, sózd, borsozd, adj hozzá citromot. Hűtőben egy hétig is eláll, de valószínűleg hamarabb elfogy.

Hozzávalók (2 adaghoz):

• 2 szelet jó minőségű kovászos kenyér
• 2 tojás
• vaj vagy olívaolaj a pirításhoz
• extra parmezánforgács
• chilipehely vagy frissen őrölt bors
• pár levél friss zöld (medvehagyma, mikrozöldek)

• A kenyeret pirítsd aranybarnára vajon vagy olíva olajon.
• A tojásokat 6–6,5 percig főzd, majd hideg vízben hűtsd le, így tökéletesen folyós marad a sárgája.
• Kend meg a meleg kenyeret bőségesen a zöld pestóval.
• Tedd rá a félbevágott lágytojást, szórd meg parmezánnal, borssal, chilipehellyel és friss zöldekkel.

Jó étvágyat!