Spárgás-citromos rizottó, ami elegáns, mégis könnyen elkészíthető

Tavasszal a konyha is könnyebb, frissebb és zöldebb hangulatba vált. A szezon egyik legnagyobb sztárja a spárga, amely tökéletes alapja egy gyors, krémes, mégis letisztult fogásnak. Ebben az időszakban a szervezet is frissebb, könnyebb ételekre vágyik.A citrom frissessége és a parmezán mélysége igazi luxus étellé teszi ezt a rizottót.

• C-vitamin – immunrendszer támogatása
• K-vitamin – csontok és véralvadás
• A- és E-vitamin – bőr és sejtvédelem
• Folsav (B9) – fontos a sejtosztódásban, várandósság alatt különösen
• Kálium és magnézium – izomműködés és hidratáció

A spárga enyhe vízhajtó hatású, ezért segíthet a puffadás és a vízvisszatartás csökkentésében.

Hozzávalók (2–3 adag):

• 200 gr rizottó rizs
• 1 csokor zöld spárga
• 1 kis vöröshagyma vagy salotta
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor (elhagyható)
• kb. 7 dl zöldségalaplé (melegen tartva)
• 40 gr vaj
• 50 gr frissen reszelt parmezán
• 1 bio citrom héja és leve
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• friss petrezselyem vagy bazsalikom a tálaláshoz

• Előkészítés: A spárgát vágd fel, a végeket dobd el. A hagymát és fokhagymát finomra vágd.
• Alap: Egy serpenyőben olívaolajon pirítsd üvegesre a hagymát, add hozzá a fokhagymát, majd a rizst, és pirítsd 1–2 percig.
• Felöntés: Öntsd fel a fehérborral, hagyd elpárologni, majd merőkanalanként add hozzá a forró alaplevet. Mindig akkor add hozzá a következőt, amikor az előző felszívódott.
• Spárga: Az utolsó 5 percben add hozzá a spárgát, hogy roppanós maradjon.
• Krémesség: A végén keverd bele a vajat, a parmezánt, a citrom héját és levét. Sózd, borsozd ízlés szerint.
• Tálalás: Friss zöldfűszerekkel, extra parmezánnal és pár csepp olívaolajjal tálald.

• Vegán verzió: vaj helyett olívaolaj, parmezán helyett mandulapesto vagy sörélesztő pehely
• Luxus twist: füstölt lazac, garnéla vagy burrata a tetején
• Fűszernövény variációk: tárkony vagy kapor a citrom mellé

Jó étvágyat!