Rebarbara: a tavasz legkorábbi alapanyaga

A rebarbara (rhubarb) az egyik legizgalmasabb és tavasszal az egyik legkorábban szedhető szezonális alapanyag, harsány rózsaszín szár, friss savanykás íz és rengeteg kulináris lehetőség. Bár zöldségnek számít, a konyhában leginkább gyümölcsként használjuk- desszertekhez, lekvárokhoz és modern sós fogásokhoz is.

A rebarbara ehető része a húsos szár, amely természetes savasságával a citrusfélékhez hasonló frissességet ad az ételeknek.

A rebarbara kalóriaszegény, frissítő savanykás ízű, és meglepően sok hasznos tápanyagot tartalmaz.

• C-vitamin – antioxidáns, immunerősítő
• K-vitamin – fontos a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez
• A-vitamin (béta-karotin formájában) – bőr és látás támogatása
• B-vitaminok (B1, B2, B6) – idegrendszer és energiatermelés

• Kálium – segíti a szív- és izomműködést
• Kalcium – csontok és fogak
• Magnézium – stresszcsökkentő, izomműködés
• Vas – vérképzés

• Rostban gazdag, segíti az emésztést
• Antioxidánsokban bővelkedik, amelyek védik a sejteket

1. Rebarbarás epres morzsasüti (crumble)

Miért jó? Klasszikus comfort dessert, de könnyed tavaszi hangulatú.

Ötlet:

• rebarbara + eper + kevés nádcukor
• tetején zabpelyhes, mandulás morzsa

Tálald görög joghurttal vagy vaníliafagyival

2. Rebarbara kompót vaníliával és rózsavízzel

Miért trendi? Parfümös, fine dining hangulatú, de otthon is könnyen elkészíthető.

Ötlet:

• rebarbara, cukor vagy méz
• vaníliarúd, pár csepp rózsavíz

Reggelihez, granolához, palacsintához, panna cottához.

3. Savanyított rebarbara salátákhoz

Miért izgalmas? A savanykás íz tökéletes zsírosabb fogásokhoz.

Ötlet:

• vékonyra vágott rebarbara, almaecet, cukor, só
• tálald burrata, kecskesajt, füstölt lazac mellé

4. Rebarbara chutney húsokhoz és sajtokhoz

Miért működik? Édes-savanyú, komplex íz – gasztro trend.

Ötlet:

• rebarbara, vöröshagyma, gyömbér, barna cukor, balzsamecet

Tökéletes sült húsokhoz vagy sajttálhoz.