Ezért nem lesz ropogós a sült krumplid - és így csináld jól!

Kívül ropogós, belül puha sült krumpli. Elvileg egyszerű. A valóságban viszont legtöbbször, puha, olajos, vagy épp száraz. És a legtöbben ugyanazt a hibát követik el.

A hiba, amit szinte mindenki elkövet: Nem szárítod meg a krumplit sütés előtt.

Ha vizes marad:

• nem pirul rendesen
• inkább párolódik
• nem lesz ropogós kérge

És hiába jó az olaj vagy a sütési idő, innen már nehéz megmenteni.

Túl sok krumplit teszel egyszerre a tepsibe vagy olajba.

Ettől:

• leesik a hőmérséklet
• a krumpli „izzadni” kezd
• ropogós helyett puha lesz

Hozzávalók:

• 4–5 nagyobb burgonya
• olaj (sütéshez)
• só

(opcionális: fokhagymapor, paprika, rozmaring)

A felvágott krumplit tedd hideg vízbe legalább 30 percre. Ez kimossa a felesleges keményítőt, amitől ragacsos lenne.

Szűrd le, majd alaposan töröld szárazra (konyharuhával vagy papírtörlővel). Ne legyen nedves egyáltalán.

160–170°C-on süsd elő 5–6 percig, majd vedd ki és hagyd pihenni. Ettől lesz belül puha.

Emeld a hőfokot 180–190°C-ra, és süsd aranybarnára. Ez adja a ropogós külsőt.

Ha előbb sózod:

• nedvességet húz ki
• nem lesz ropogós

Ha nem olajban sütöd:

• melegítsd elő a sütőt legalább 220°C-ra
• használj sütőpapírt + egy kevés olajat
• ne pakold egymásra
• félidőben forgasd meg

És itt is a száraz krumpliból lesz  ropogós krumpli

Egy kevés keményítőt (pl. kukoricakeményítő) szórj rá sütés előtt.

Ettől:

• extra ropogós kérget kap
• street food szint lesz az eredmény