Ezért nem lesz krémes a carbonara – és így javítsd

Hirdetés

A carbonara az az étel, ami papíron egyszerű. Pár hozzávaló, 15 perc, kész. A valóságban viszont, könnyű elrontani és rántottás tészta lesz belőle, száraz szósz, vagy egy összeállt, csomós massza.

A legnagyobb hiba

Túl forró a tészta, amikor hozzáadod a tojást.

Ez az a pont, ahol a krémes szósz helyett rántotta lesz. A tojás nem szósz lesz, hanem megsül. És onnantól nincs visszaút.

A tökéletes carbonara titka az egyszerűségben, a kiváló minőségű alapanyagokban és a technika precíz betartásában rejlik. A legfontosabb szabály, hogy tejszínt nem használunk, a krémességet a tojás és a sajt emulziója adja

Ezekre figyelj:

1. Kevés sajt

A krémességhez kell:

jó minőségű parmezán vagy pecorino
elég mennyiség

ez adja a testességet

2 .A tészta főzővize:

Ez a legfontosabb összetevő a krémességhez! A keményítős főzővíz segít emulziót képezni a zsírral és a tojással.

Ha ezt kihagyod:

száraz lesz
nem áll össze

Így lesz tökéletes a carbonara

Hozzávalók (2 főre)

200 g spagetti
100 g pancetta vagy bacon
2 tojássárgája + 1 egész tojás
50 g reszelt parmezán vagy pecorino
frissen őrölt bors
1 kis merőkanál tésztafőző víz

Elkészítés

Főzd ki a tésztát sós vízben
Közben pirítsd meg a pancettát/bacont
Egy tálban keverd össze a tojásokat a sajttal és borssal
Szűrd le a tésztát, de tegyél félre a főzővízből
Hagyd hűlni 30–60 másodpercet (ez a kulcs!)
Keverd össze a hússal
Vedd le a tűzről, majd add hozzá a tojásos keveréket
Adj hozzá egy kevés főzővizet, és gyorsan keverd

Ettől lesz selymes, krémes – nem darabos

+1 titok, amit kevesen csinálnak

Melegítsd elő a tálat, amiben kevered. Így nem hűl le túl gyorsan, de nem is fő meg a tojás.

Címkék:

carbonara

Hirdetés