Baklava: rétegekbe zárt édesség és történelem

A baklava nemcsak ízében gazdag, hanem történetében is. Ez a réteges, szirupos desszert évszázadok óta jelen van a Közel-Kelet, a Balkán és a mediterrán térség gasztronómiájában, és szinte minden kultúra a sajátjának tekinti.

A baklava gyökerei egészen az ókorig nyúlnak vissza. Egyes gasztronómiai kutatások szerint már az asszír konyhában is készítettek mézzel rétegzett tésztás édességeket, amelyek a mai baklava elődeinek tekinthetők. A recept azonban az Oszmán Birodalom idején nyerte el klasszikus formáját: a palotai konyhákban tökéletesítették a hajszálvékony rétestésztát, a vajjal gazdagon megkent rétegezést és a pontos szirupozást.

Alapja a hajszálvékony rétestészta, amelyet vajjal megkenve rétegről rétegre építenek egymásra, közé pedig darált diót, pisztáciát vagy mandulát szórnak. A sütés után forró cukorsziruppal vagy mézes öntettel locsolják meg, amely beszivárog a tésztalapok közé, és létrehozza a baklavára jellemző ragacsos, mégis roppanós állagot.

Ez a recept a klasszikus baklava leegyszerűsített változata, különleges eszközök nélkül, bolti rétestésztával is tökéletesen működik.

A baklavához:

• 1 csomag rétestészta
• 15 dkg darált dió vagy pisztácia
• 10 dkg olvasztott vaj
• 1 teáskanál fahéj (opcionális)

A sziruphoz:

• 20 dkg cukor
• 1,5 dl víz
• 1 evőkanál méz
• Fél citrom leve
• 1 csomag vaníliás cukor (opcionális)

• Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra. Vajazz ki egy kisebb tepsit.
• Rétegezés: Fektess 2-3 lap rétestésztát a tepsi aljába, mindegyiket kend meg olvasztott vajjal. Szórd meg vékonyan a diós keverékkel, majd ismét jöhet 2-3 vajas tésztalap.Ismételd, amíg elfogynak az alapanyagok. A tetejére mindig tészta kerüljön.
• Felvágás: Éles késsel vágd fel rombusz vagy négyzet alakú darabokra még sütés előtt. Ez fontos lépés.
• Sütés: Süsd 40-45 percig, amíg aranybarnára pirul és ropogós lesz.
• Szirup készítése: A cukrot, vizet, mézet és citromlevet forrald össze 8–10 perc alatt, majd vedd le a tűzről.
• Öntözés: A forró baklavát azonnal locsold meg a langyos sziruppal. Hagyd állni legalább 2-3 órát, hogy jól felszívja.