A tavasz sztárja: a spárga

Kevés olyan zöldség létezik, amely annyira összeforrt volna a tavasszal, mint a spárga. Már az ókorban is nagy becsben tartották, ma pedig a modern konyha egyik kedvence. Alacsony kalóriatartalma, magas rost- és vitamintartalma miatt az egészségtudatos étkezés egyik alapanyaga. Kiválóan illik salátákba, tésztákhoz, grillezve vagy akár krémlevesként is.

A zöld spárga külön előnye, hogy nem szükséges hámozni, így gyorsan elkészíthető egy hétköznapi vacsorához is.

Hozzávalók (4 személyre)

• 30 dkg arborio rizs
• 50 dkg zöld spárga
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• 8 dl zöldségalaplé
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 5 dkg vaj
• 5 dkg frissen reszelt parmezán
• 2 evőkanál olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

• A spárga fás végét törjük le, majd a szárakat 3-4 centiméteres darabokra vágjuk.
• Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, és dinszteljük üvegesre a finomra vágott vöröshagymát.
• Adjuk hozzá a fokhagymát, majd a rizst, és kevergetve pirítsuk 1-2 percig.
• Öntsük rá a fehérbort, és várjuk meg, amíg a rizs magába szívja.
• Folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá merőkanalanként a forró alaplevet.
• Körülbelül 10 perc főzés után adjuk hozzá a spárgát, majd folytassuk a rizottó készítését további 8-10 percig.
• Amikor a rizs krémes állagú, vegyük le a tűzről, keverjük bele a vajat, a parmezánt, valamint a citrom héját és levét.
• Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Tálalás

• A kész rizottót frissen aprított petrezselyemmel és extra parmezánforgáccsal kínáljuk. Egy pohár hűvös fehérbor tökéletes kísérője lehet ennek a könnyed, mégis elegáns tavaszi fogásnak.