A tavasz egyik legizgalmasabb süteménye: a rebarbarás pite

Amikor megérkezik a tavasz, a piacok lassan megtelnek friss, harsány színű alapanyagokkal. Ilyenkor jelenik meg az egyik legmegosztóbb, mégis különlegesen szerethető szezonális növény is: a Rebarbara. Van, aki első kóstolásra beleszeret a friss, citrusosan savanykás ízébe, másoknak idő kell hozzá - de egy jól elkészített rebarbarás pite szinte mindenkit meggyőz.

A rebarbara különleges karaktere abban rejlik, hogy egyszerre frissítő és otthonos. Bár sokan gyümölcsként használják, valójában zöldség, amelyet leginkább desszertekben fedezett fel magának a világ. A belőle készült pite pedig igazi tavaszi klasszikus: omlós tészta, lágyan karamellizálódó töltelék és az az utánozhatatlan édes-savanyú egyensúly, amit semmilyen más alapanyag nem tud reprodukálni.

Az egyik legnépszerűbb változat az epres-rebarbarás pite, ahol az eper édessége lágyítja a rebarbara savasságát. Ez a kombináció egyszerre nosztalgikus és modern.

A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• 8 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 1–2 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:

• 30 dkg rebarbara
• 25 dkg eper
• 10–12 dkg barna cukor
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 1 csomag vaníliás cukor
• fél citrom reszelt héja
• 1 teáskanál fahéj

A tetejére:

• 1 felvert tojás
• kevés barna cukor

• A lisztet keverd össze a porcukorral és a sóval, majd morzsold el benne a hideg vajat. Add hozzá a tojást és annyi hideg vizet, hogy gyors mozdulatokkal összeálljon a tészta.
• Csomagold fóliába, majd tedd hűtőbe legalább 30 percre.

• A rebarbarát tisztítsd meg, majd vágd kisebb darabokra. Az epret felezd vagy negyedeld mérettől függően.
• Forgasd össze a gyümölcsöket a barna cukorral, a keményítővel, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a fahéjjal.

• A tészta kétharmadát nyújtsd ki, és bélelj ki vele egy piteformát. Szurkáld meg villával, majd kanalazd bele a tölteléket.

A maradék tésztából készíthetsz:

• rácsos tetejét,
• kis szíveket vagy formákat,
• vagy egyszerű morzsát a tetejére.

Kend meg felvert tojással, majd szórd meg kevés barna cukorral.

• 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd körülbelül 40–45 percig, amíg a teteje aranybarna lesz, a töltelék pedig gyöngyözni kezd.

Langyosan a legfinomabb. Tökéletes:

• vaníliafagyival,
• enyhén felvert tejszínhabbal,
• vagy egy csésze kávé mellé.

A kissé savanykás, mégis gyümölcsösen édes íz miatt ez a pite igazi tavaszi desszertélmény.